الطنجية المغربية المركشيةLa tangia marrakchie marocaine
La Tanjia Marocaine : Un Plat Authentique de Marrakech
La Tanjia est bien plus qu'un simple plat ; c'est une véritable institution culinaire à Marrakech, un symbole de convivialité et de tradition. Ce mets savoureux, cuit lentement dans une jarre en terre cuite du même nom, est un incontournable de la gastronomie marocaine. Découvrez avec nous les secrets de sa préparation et laissez-vous transporter par ses saveurs uniques.
Qu'est-ce que la Tanjia ?
La Tanjia est un plat de viande (généralement du jarret de veau ou d'agneau) cuit à l'étouffée pendant de longues heures dans une jarre en terre cuite, appelée également tanjia. Traditionnellement, cette jarre est déposée dans les cendres chaudes du four à bois du hammam, ce qui confère à la viande une tendreté incomparable et un goût fumé distinctif. C'est un plat souvent préparé par les hommes, notamment lors de rassemblements entre amis.
Ingrédients Essentiels
Pour préparer une authentique Tanjia marocaine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Viande : 1,5 kg de jarret de veau ou d'agneau, coupé en gros morceaux.
- Citron Confit : 1 citron confit entier, coupé en quartiers.
- Ail : 1 tête d'ail entière, non pelée.
- Smen (Beurre Rance) : 1 cuillère à soupe de smen, pour une saveur caractéristique.
- Épices :
- 1 cuillère à café de cumin en poudre.
- Quelques pistils de safran (infusés dans un peu d'eau chaude).
- Une pincée de ras el hanout (facultatif, mais ajoute de la complexité).
- Huile d'Olive : 1/4 tasse.
- Eau : Environ 2 verres, ou juste assez pour couvrir la viande.
Préparation Étape par Étape
La préparation de la Tanjia est simple, mais elle demande de la patience. Voici les étapes :
- Préparation de la Tanjia (la jarre) : Placez tous les ingrédients dans la jarre en terre cuite. Commencez par la viande, puis ajoutez le citron confit, l'ail, le smen, les épices, l'huile d'olive et l'eau. Assurez-vous que la viande est bien immergée.
- Fermeture de la Tanjia : Traditionnellement, l'ouverture de la jarre est scellée avec du papier sulfurisé et de la ficelle pour assurer une cuisson hermétique. Vous pouvez également utiliser du papier aluminium et bien le ficeler.
- Cuisson Lente : C'est l'étape la plus cruciale. La Tanjia est cuite lentement pendant 4 à 6 heures (voire plus) dans les cendres chaudes d'un four à bois. Si vous n'avez pas accès à un four traditionnel, vous pouvez la cuire dans un four ménager à basse température (environ 150°C) ou dans une cocotte-minute à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
- Service : Une fois la cuisson terminée, la viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os. Servez la Tanjia directement de la jarre, accompagnée de pain frais pour saucer la délicieuse sauce. C'est un plat qui se déguste chaud et qui est encore meilleur le lendemain.
Conseils pour une Tanjia Réussie
- Qualité de la Viande : Utilisez toujours de la viande de bonne qualité, de préférence du jarret, car il contient du collagène qui rendra le plat plus moelleux.
- Patience : La cuisson lente est la clé de la Tanjia. Ne soyez pas pressé, car c'est ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
- Authenticité : Si possible, essayez de trouver du smen authentique, car il apporte une saveur unique au plat.
La Tanjia est une expérience culinaire à part entière, un voyage au cœur des traditions marocaines. N'hésitez pas à l'essayer et à partager ce délice avec vos proches. Bon appétit !
Image: Tanjia prête à être cuite dans le four traditionnel.
Image: Tanjia servie dans un plat traditionnel.
Image: Le pot traditionnel de Tanjia en terre cuite.
تعليقات
إرسال تعليق